Publicado em 26/12, às 9h40
Por Priscila Perez
Passada a festança de Natal, sempre vem à mente uma questão muito prática: o que fazer com as sobras da ceia? Por mais saborosos que sejam os pratos, ninguém gosta de repetir refeição durante sete dias seguidos, até o Réveillon. Para evitar desperdícios, a dica é abrir a geladeira abarrotada e reaproveitar as sobras de peru, bacalhau e panetone.
Penne com bacalhau (receita de Alexandre Romano)
Ingredientes
- 200 g de bacalhau dessalgado
- 1 abobrinha italiana cortada à julienne
- 100 g de tomate-cereja sem pele
- 10 azeitonas pretas sem semente
- Alcaparras
- Dois dentes de alho
- 150 g de penne
- 20 ml de azeite
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau em uma panela com água suficiente para cobri-lo, controlando o fogo para evitar que a água ferva. Quando o bacalhau estiver macio, retire da água e desfie (extraia a pele e as espinhas). Reserve o bacalhau e a água. Aqueça, em uma frigideira, o azeite e os dentes de alho. Dois minutos depois, junte a abobrinha, refogue por dois minutos. Adicione as azeitonas e as alcaparras. Cozinhe a massa em 3 litros de água. Use a água em que o bacalhau foi cozido e complete o restante até 3 litros. Escorra a massa quando a massa “al dente” e adicione à frigideira com a abobrinha. Aumente o fogo, junte o tomate e o bacalhau. Adicione um fio de azeite, salteie bem a massa. Sirva imediatamente.
Pain perdu de panetone (receita de Carole Crema)
Ingredientes
- 1 fatia de panetone ou chocotone
- ½ xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ovo
- 1 pitada de canela
- Manteiga para dourar
Modo de preparo
Misture o leite, o açúcar, o ovo e a canela em um refratário. Passe a fatia de panetone ou chocotone na mistura e frite em frigideira quente com um pouco de manteiga até ficar dourado, como uma torrada. Se quiser, sirva com mel, geleia ou sorvete de baunilha.
Sanduíche de pernil (receita do chef Carlos Siffert)
Ingredientes
- 100 ml de azeite
- 1 folha de louro
- 2 cebolas roxas fatiadas fininhas
- 1 dente de alho inteiro, sem pele, espetado em um palito.
- Folhinhas de tomilho
- 2 colheres (sopa) de folhas de coentro (ou salsinha, se preferir)
- 1 cenoura em tirinhas finas
- 4 tomates sem sementes, em tiras
- 1 pimentão amarelo sem pele, em tirinhas
- Sal e pimenta calabresa em flocos (a gosto)
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- 3 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
- Sobras de pernil (fatiado ou desfiado)
- 12 pães franceses (ou 4 ciabatta) frescos, cortados ao meio
- Folhas de alface romana ou americana, rasgadas
Modo de preparo
Coloque a cebola de molho em bastante água com gelo e gotas de vinagre por 1 hora. Ponha o sal e o vinagre numa vasilha, junte a mostarda, a pimenta e o tomilho e misture. Despeje o azeite em fio contínuo e com um garfo ou batedor de arame bata para emulsionar. Escorra bem a cebola e junte ao molho com o alho inteiro espetado, a folha de louro, o pimentão, a cenoura, o coentro e o tomate. Deixe tomar gosto por algumas horas, na geladeira. Na hora de montar os sanduíches, retire o dente de alho e a folha de louro. Tempere o pernil com o molho, coloque as folhas de alface e recheie os pães.
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