Publicado em 18/12, às 9h10
Por Priscila Perez
Definitivamente, a Ceia de Natal não precisa de carne para ser saborosa ou completa. É possível fazer brilhar os vegetais, combinando grãos, hortaliças, legumes e muitas frutas. A fórmula verde tem todo o potencial para conquistar os paladares mais exigentes. Quer ver como? Veja algumas ideias diferentes para uma ceia vegetariana com muito sabor.
Chutney de figos (receita de Carla Pernambuco, chef do Carlota)
Ingredientes
- 8 figos frescos, descascados e cortados em quatro partes
- 4 damascos fatiados em tiras
- 200 ml de suco de laranja
- 150 ml de vinagre de maçã
- Raspas da casca de 1/2 laranja
- Uma pitada de cravo-da-índia
- Um pauzinho de canela
- Uma pitada de sal
- 1 colher (chá) de semente de mostarda
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- 1 cebola roxa
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (chá) de óleo de milho
- 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de açúcar demerara
- 1 pimenta dedo-de-moça fatiada
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho em óleo. Adicione o suco de laranja, o vinagre de maçã e o balsâmico, açúcar, as especiarias e temperos. Deixe ferver. Acrescente os figos e os damascos. Ferva em fogo baixo por 20 minutos, até os figos começarem a amolecer. Deixe esfriar e sirva, ou guarde em potes esterilizados. Dica: para os mais tradicionais, a receita vai bem com rosbife, frango assado, croquete, batatas cozidas e queijo brie ou camembert empanado.
Arroz de lentilha com amêndoa, pistache e cebola confitada (receita de Ana Soares, do Mesa III)
Ingredientes
- 300 g de arroz cozido
- 200 g lentilha cozida al dente
- 1/3 de xícara (chá) de amêndoas sem pele, laminadas e cruas
- 1/3 de xícara (chá) de pistache picado cru
- 1 xícara (chá) uvas passas sem sementes
- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 galhos de tomilho
- 1 kg de cebola laminada em rodelas finas
- 1,5 litro de óleo de milho
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Prepare a cebola confitada: ela leva quase uma hora para ficar pronta. Aqueça o óleo, sem deixar borbulhar, em uma frigideira de paredes altas ou uma panela. Frite as cebolas aos poucos, mexendo com um garfo. Deixe dourar e ficar crocante. Tire o excesso de óleo em papel absorvente e reserve.Em outra panela, aqueça a manteiga, o azeite, o tomilho. Adicione as passas e as castanhas e deixe fritar. Acrescente, então, as lentilhas e salteie. Adicione o arroz e 1/3 da cebola. Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque em uma travessa, enfeite com o restante da cebola e sirva.
Purê de raiz com cebolas braseadas no vinho (receita de Yotam Ottolenghi, do livro “Cozinha de Verdade”)
Ingredientes
- 80 g de lentilhas cozidas
- 1/2 cabeça de aipo-rábano sem casca e cortado em cubos
- 2 cenouras sem casca picadas
- 1/2 abóbora japonesa sem casca picada
- 2 batatas-doces sem casca picadas.
- 70g de manteiga sem sal picada
- 2 colheres (sopa) de maple syrup (xarope de bordo)
- 1 e 1/2 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino
Para as cebolas braseadas:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 600 g de cebolas pequenas
- 400 ml de vinho tinto
- 200 ml de caldo de legumes
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grãos
- 4 ramos de tomilho
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado
- 30g de manteiga sem sal
Modo de preparo
Comece pelas cebolas. Ponha o azeite numa panela média em fogo alto e adicione as cebolas inteiras descascadas. Deixe fritar 5 minutos, mexendo, até dourar bem. Adicione o vinho, o caldo de legumes, o louro, a pimenta em grãos, o tomilho, o açúcar e 3/4 de colher (chá) de sal. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Retire a tampa, aumente o fogo e deixe ferver até reduzir o líquido pela metade. Tire as cebolas da panela com uma escumadeira. Reserve quente. Misture a manteiga na mesma panela em que está o molho, sem lavar. Cubra metade de uma outra panela média com água e deixe ferver. Ponha o aipo-rábano e as cenouras e cozinhe até amaciar (uns 25 min.). Adicione a abóbora e as batatas-doces e cozinhe por mais 10 ou 15 minutos. Escorra os vegetais, retirando o máximo de líquido possível, e amasse com espremedor de batatas.Acrescente a manteiga, o maple syrup, o cominho, as lentilhas cozidas, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino. Misture e divida o purê em pratos individuais. Cubra o purê com as cebolas, coloque o molho por cima e sirva.
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